Tbikha

● Trier les fèves en séparant celles qui ont une gousse tendre de celles plus matures.
● Les jeunes fèves doivent être effilées, c’est-à-dire qu’on enlève les fils sur les côtés, puis coupées
finement, tandis que les fèves plus dures doivent être écossées pour ne garder que les graines.
● Couper ensuite l’oignon en petits dés et râper une bonne quantité d’ail. Dans une cocotte ou une
marmite, faire chauffer un peu d’huile, ajouter l’oignon et une pincée de sel pour l’aider à libérer son
eau, puis le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
● Ajouter l’ail avant qu’il ne colore, puis incorporer les fèves, à la fois coupées et en graines, et bien
mélanger pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Émietter un cube de bouillon de poulet Jumbo pour
relever le goût, puis laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que les fèves commencent à s’attendrir● Ajouter une bonne poignée de pois chiches et trois grandes cuillères à soupe de riz, mélanger
soigneusement, puis mouiller avec un seul verre d’eau, car la T’bîkha doit rester épaisse.
● Fermer la cocotte et laisser cuire environ vingt minutes sous pression, jusqu’à ce que tous les
ingrédients soient bien tendres et la sauce bien réduite.
● Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis servir chaud avec un filet d’huile d’olive pour sublimer le
goût