El-M’fermesa

● Hachez finement au robot l’oignon, les tomates, l’ail et le piment vert. Ajoutez la
coriandre, le paprika, le poivre noir, le piment rouge fort, le concentré de tomate et le
sel .Mélangez le poulet avec cette préparation. Laissez mariner toute une nuit si
vous avez le temps
● Dans une marmite, faites revenir le poulet marinée dans un peu d’huile et de beurre
à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon et la tomate fondent . Ajoutez le cube de
bouillon de poulet Jumbo . Couvrez d’une bonne quantité d’eau . Une fois le poulet
cuit, retirez-le et filtrez la sauce.
● Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude . Faites tremper les abricots
secs (El-Fermas) dans de l’eau chaude avec un peu de sucre.
● Ajoutez à la sauce filtrée les pois chiches, les abricots secs, les raisins secs et les
piments entiers. Laissez bouillir . Pendant ce temps, faites cuire les galettes de
M’fermesa à la vapeur .
● Faites frire ou dorer le poulet que vous aviez mis de côté.
● Servez la M’fermesa avec la sauce sucrée-acide et garnissez du poulet doré