3ojja Tunsia

● Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, puis piquer les merguez et les faire frire
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Les retirer ensuite et les réserver.
● Laisser dans la poêle quelques gouttes de graisse des merguez, puis y faire revenir l’oignon
et le poivron à feu vif en ajoutant une pincée de sel pour les faire ramollir. Ajouter ensuite les
tomates pelées et coupées en gros cubes ainsi qu’une bonne quantité d’ail. Incorporer le
concentré de tomate, la Harissa, le piment, le carvi et émietter un cube de bouillon de poulet
Jumbo pour rehausser la saveur. Bien mélanger et faire revenir quelques minutes pour que
la sauce s’imprègne de tous les arômes.
● Mouiller avec un seul verre d’eau, puis, dès que la sauce commence à bouillir, remettre les
merguez dans la poêle pour que toutes les saveurs se lient. Couvrir et laisser mijoter à feu
doux jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne légèrement caramélisée.
● Créer ensuite des petits espaces entre les merguez à l’aide d’une cuillère et casser les œufs
directement dans ces espaces. Laisser cuire les œufs selon la préférence avec le jaune
encore coulant ou bien cuit.
● Au moment de servir, parsemer le plat de persil haché